Ingrédients

  • filets de rouget sans arêtes
  • blanc d'oeuf
  • panko (chapelure japonaise)
  • marjolaine fraîche

Préparation

  1. Badigeonnez de blanc d’œuf la peau de filets de rouget sans arêtes. Passez-les délicatement dans du panko mélangé à de la marjolaine fraîche hachée. Faites cuire 2 mn à feu vif dans une poêle antiadhésive et servez avec une fondue d'oignons.

L'astuce

Recette du chef Jean-Louis Nomicos
Les Tablettes, 16, av. Bugeaud, Paris-16e.
8, av. du Mahatma Gandhi, Paris-16e. Tél. : 01 58 44 25 70.

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