Ingrédients

  • 2 kg d'échine désossée roulée
  • 3 cuillère(s) à soupe de saindoux
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 kg d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 60 g de gingembre frais râpé ou 2 cuillère(s) à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de razelhanout (épiceries fines ou orientales)
  • 2 cuillère(s) à café de graines de coriandre
  • 100 g d'amandes mondées
  • 100 g de raisins secs
  • sel, poivre
  • safran
  • 300 g de riz
  • chutneys divers
  • 2 pots de yaourt
  • 3 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées
  • 200 g de pruneaux

Préparation

  1. Faites gonfler les pruneaux dans l'eau tiède. A la poêle, faites dorer le rôti dans 1 cuillerée de saindoux, puis mettez-le dans une cocotte, saupoudré de gingembre, raz-el-hanout, coriandre, sel, poivre, ail écrasé. Couvrez.

  2. Faites revenir sans hâte dans la poêle les oignons grossièrement émincés avec le reste du saindoux et l'huile. A peine blondis, versez-les dans la cocotte, mouillez de 2 dl d'eau chaude, couvrez. Mettez à four chaud 180° (th6) jusqu'à ébullition, puis baissez le feu pour entretenir un faible mijotage.

  3. Retournez le rôti deux ou trois fois, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et aux 3/4 de la cuisson ajoutez les amandes et les raisins. Faites cuire les pruneaux dans leur eau de trempage et laissez-les refroidir. Il existe des chutneys, marmelades épicées de fruits ou de légumes.

  4. Présentez-les avec les pruneaux et les yaourts battus avec les herbes hachées. Faites cuire le riz en deux parties, l'une nature, l'autre au safran. Egouttez-les. Mélangez-les.

  5. Servez le rôti découpé, nappé de sa sauce réduite à la consistance d'une compote. Chaque convive emploiera les condiments de son choix et prendra un peu de yaourt aux herbes pour en apaiser le feu.

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