Rôti de lotte aux marrons

Ingrédients

• 1 filet de lotte de 1 à 1,200 kg
• 150 g de lard fumé ou de magrets de canard fumé
• 1 paquet de 500 g de marrons sous vide
• 1 dl de jus de viande
• 1 dl d'huile d'olive ou de noix
• sel et poivre

Préparation

1. Enlever la peau de la lotte, si votre poissonnier ne l'a pas déjà fait, afin que la chair soit bien blanche.

2. Couper en nombre de parts voulues et faire revenir ces morceaux à feu vif de chaque côté, puis réduire la cuisson pendant une dizaine de minutes environ. Retirer du feu et égoutter les morceaux.

3. Faire sauter les lardons puis les marrons. Remettre la lotte dans la sauteuse, ajouter les marrons et les lardons, arroser de jus de viande et remuer le tout en versant l'huile d'olive (ou de noix si vous avez mis du magret fumé).

4. Dresser votre rôti de lotte aux marrons en rajoutant, si on le désire, quelques feuilles de persil.

5. Découvrez d'autres recettes de lottes: lotte safranée, curry de lotte au coco, gratiné de lotte à la coriande...

6. De l' entrée au dessert, retrouvez plus de recettes aux marrons: salade tiède aux marrons, dinde aux marrons, crème aux marrons...