Ingrédients

  • 50 g de riz sauvage
  • /2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 220 g de riz basmati
  • 2 cuillère(s) à café de graines de cumin
  • /2 cuillère(s) à café de curry en poudre
  • 240 g de pois chiches cuits (parfaits en conserve) égouttés
  • 18 cl d'huile de tournesol
  • 1 oignon moyen tranché finement
  • 1/2 cuillère(s) à soupe de farine ordinaire
  • 100 g de raisins secs
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat, 1 cuillère(s) à soupe de coriandre 1 cuillère(s) à soupe d'aneth le tout ciselé
  • poivre noir du moulin

Préparation

  1. Versez le riz sauvage dans une petite casserole, couvrez avec un gros volume d'eau, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu 40 mn environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme. Egouttez et réservez.

  2. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne équipée d'un couvercle et mettez à chauffer à feu vif. Versez le riz basmati et ¼ de c. à café de sel et remuez. Versez doucement 33 cl d'eau bouillante, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 15mn.

  3. Retirez la casserole du feu, soulevez le couvercle, couvrez avec un torchon propre, remettez le couvercle en place et laissez reposer, hors du feu, 10 mn environ.

  4. Pendant que le riz cuit, préparez les pois chiches. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une petite casserole à feu vif. Versez-y les graines de cumin et le curry en poudre, puis les pois chiches et ¼ de c. à café de sel ; soyez rapide car les épices pourraient brûler dans l'huile. Remuez sur le feu pendant 1 ou 2 mn, juste pour réchauffer les pois chiches, puis transférez dans un grand saladier.

  5. Nettoyez la casserole, versez-y l'huile de tournesol et mettez à chauffer à feu vif. Vérifiez que l'huile est bien chaude en y jetant un petit morceau d'oignon ; il devrait grésiller.

  6. Avec les mains, mélangez l'oignon et la farine de manière à l'enrober légèrement.

  7. Prélevez un peu d'oignon et déposez-le délicatement (il pourrait sauter !) dans l'huile. Laissez revenir 2 ou 3 mn, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, transférez sur du papier absorbant pour égoutter et salez. Répétez l’opération plusieurs fois, jusqu'à ce que tout l'oignon soit frit.

  8. Ajoutez les 2 riz aux pois chiches, puis les raisins, les herbes et l'oignon frit. Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à votre convenance. Servez chaud ou à température ambiante.

L'astuce

Recette extraite de Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, paru aux Editions Hachette Cuisine, 35 €.

3.63 sur 5