Riz au lait à l'orange et au safran

Ingrédients

• 200 g de riz de camargue
• 1 l de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère(s) à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• sel
• décoration
• quelques feuilles de menthe
• 1 orange

Préparation

1. Pour préparer un riz au lait à l'orange et au safran:

2. Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en julienne.

3. Mettez-le dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, recouvrez d'eau et faites confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.

4. Faites bouillir le lait avec le zeste d'orange confit, le reste de sucre (90 g de sucre) et une pincée de sel.

5. Versez le riz dans le lait bouillant et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.

6. Pressez le jus de l'orange et réservez.

7. A la fin de la cuisson du riz, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le jus d'orange et la crème.

8. Liquide.

9. Incorporez la cannelle et le safran et laissez mijoter 5 minutes.

10. Mélangez bien avec une cuillère en bois, filmez et réservez au frais.

11. Pour la décoration, coupez l'orange

12. Mettez le riz au lait dans un emporte-pièce pour lui donner une forme régulière.

13. Ajoutez quelques feuilles de menthe et les suprêmes d