Riz à l’espagnole végétarien

Ingrédients

• 500 g de riz blanc ou complet
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 boîte de tomates hachées
• 1 cuillère(s) à café de cumin moulu
• 1 cuillère(s) à café de paprika (fumé si possible)
• huile d'olive
• sel, poivre
• pour servir :
• 1 poignée de tomates cerises
• 1 pomme granny
• feuilles d'endive et de menthe

Préparation

1. Faites chauffer une poêle à fond épais.

2. Hachez finement l’oignon, le poivron, l’ail et le piment et faites revenir le tout dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.

3. Ajoutez le riz et tous les autres ingrédients, couvrez d’eau et faites cuire de 20 à 25 mn, en remuant souvent. Si le riz devient trop sec, ajoutez un peu d’eau.

4. Assaisonnez et servez chaud ou tiède, avec les tomates cerises coupées en deux, la pomme émincée finement, les feuilles d’endive et de menthe en garniture, et des tacos.