Ingrédients
- 250 gr. de ris de veau
- 100 gr. de petits pois
- 1 échalote
- 15 gr. de margarine,
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 dl. de crème fleurette,
- 10 gr. de morilles séchées.
Préparation
-
Rincer les morilles séchées dans plusieurs eaux.
-
Les laisser gonfler dans un peu d'eau.
-
Faire blanchir les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Puis les égoutter.
-
Passer le ris de veau sous l'eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
-
Faire blanchir pendant 5 min, dans l'eau bouillante salée. Égoutter et sécher dans du papier absorbant de cuisine.
-
Faire égoutter les morilles en les pressant légèrement entre les doigts. Garder le jus de trempage.
-
Éplucher les échalotes et les faire dorer dans un tiers de la margarine avec les morilles bien égouttées. Saupoudrer de farine, puis délayer le roux avec 5 cl de jus de trempage des champignons préalablement filtré. Ajouter la crème fleurette.
-
Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 min.
-
Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans le restant de margarine pendant 2 min et l'ajouter à la sauce, avec les petits pois.
-
Laisser mijoter le tout à feu très doux pendant 5 min.
-
Servir immédiatement.
3.5 sur 5