Ingrédients
- 320 g de riz caranaroli
- 1 l de bouillon
- 100 g d'oignons
- 40 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- le coulis vert :
- 80 g d'épinards
- 80 g de roquette
- 25 g de persil plat
- 25 g de cerfeuil
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 pincées de noix muscade
- poivre
Préparation
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Mixez 80 g d'épinards, 80 g de roquette, 25 g de persil plat et 25 g de cerfeuil avec 25 cl de bouillon de volaille, 4 pincées de noix muscade et du poivre.
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Faites dorer 100g d'oignons dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, versez 320g de riz Caranaroli puis ajoutez, louche par louche sans cesser de tourner, 1 l de bouillon.
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Au bout de 16 mn, versez le coulis vert, puis ajoutez 40 g de beurre et 30 g de parmesan râpé.
L'astuce
Recette extraite de « La Bible culinaire des sœurs Scotto » (éd du Chêne).
3.4 sur 5