Ingrédients
- le risotto :
- 1 chou-fleur blanc
- 500 g d'épinards
- le zeste de 1 citron vert
- 1 yaourt nature
- fleur de sel
- sel, poivre du moulin
- le beurre noisette :
- 150 g de beurre doux
Préparation
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Préparez le beurre noisette. La veille, faites fondre le beurre sur feux doux en fouettant jusqu’à ce qu’il commence à colorer, puis réservez au frais.
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Préparez le risotto. Équeutez les épinards, lavez-les et essorez-les. Plongez-les 2 mn dans un faitout d’eau bouillante salée. Refroidissez-les 5 mn dans de l’eau glacée et mixez pour obtenir un jus.
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Râpez finement le chou-fleur puis mélangez-le au jus d’épinard. Faites chauffer sur feu doux 3 à 4 mn, ajoutez le zeste de citron, une pincée de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
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Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez un peu de yaourt, des copeaux de beurre noisette et quelques pousses d’épinards.
L'astuce
« Dans cette recette traditionnelle italienne, le chou-fleur remplace le riz. Un trompe-l’oeil gastronomique ! »
Recette d'Amélie Darvas, chef de Haï Kaï. Tél. : 09 81 99 98 88. haikai.fr
4 sur 5