Risotto d’orge à la roquette et aux asperges vertes

Ingrédients

• 250 g d'orge perlée
• 2 belles poignées de roquette
• 300 g d'asperges vertes
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon nouveau
• 1 cuillère(s) à café de curcuma
• 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone
• 2 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 1 tablette de bouillon de légumes bio

Préparation

1. Rincez l’orge perlée sous l’eau courante, puis égouttez-la. Rincez la roquette, hachez. Lavez les asperges, coupez-les en petits tronçons. Pelez et hachez l’oignon.

2. Faites dorer l’oignon et l’orge dans l’huile d’olive 5 mn à feu doux en remuant. Ajoutez le curcuma, la tablette de bouillon de légumes, du poivre, la roquette hachée et 60 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 mn à feu doux. Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges et un peu d’eau, si besoin. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.

3. Ajoutez le mascarpone, retirez du feu, laissez reposer 5 mn. Saupoudrez de parmesan et servez.