Risotto d’épeautre et champignons

Ingrédients

• 55 g de grand épeautre
• 1/2 oignon
• 75 g de champignons de paris
• 25 g de roquette
• 3 g de parmesan râpé
• 1 brin de basilic
• 1/2 cuillère(s) à café d'huile d'olive

Préparation

1. Coupez l’oignon, faites-le fondre dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’épeautre et un peu de sel et de poivre. Faites cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez 40 cl d’eau bouillante et laissez cuire à petits bouillons, à demi-couvert pendant 40 minutes.

2. Saisissez les champignons nettoyés et coupés en morceaux dans l’huile d’olive afin de les colorer. Versez les champignons dans la sauteuse 5 minutes avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez.

3. Versez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez le parmesan râpé, la roquette et le basilic ciselé.