Risotto aux petits pois, pancetta et parmesan

Ingrédients

• 250 g de riz arborio
• 100 g de pancetta en tranches
• 1 gros oignon
• poivre du moulin
• 400 g de petits pois surgelés
• 1 bouquet de persil plat
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 80 g de parmesan râpé

Préparation

1. Faites cuire les petits pois dans 35 cl d'eau bouillante avec 1 tablette de bouillon de légumes et du poivre du moulin, 10 mn environ.

2. Egouttez-les en conservant à peu près ½ verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec le bouillon.

3. Portez à ébullition 1 l d'eau avec 1 tablette de bouillon de légumes.

4. Pelez et hachez l'oignon.

5. Rincez le persil, hachez-le.

6. Découpez la pancetta en petits dés.

7. Faites dorer l'oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l'huile d'olive, à feu doux, sans trop colorer.

8. Ajoutez le persil haché et mouillez progressivement avec le bouillon chaud (45 cl environ). Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.

9. Ajoutez les petits pois entiers et mixés, laissez cuire 8 mn à feu doux.

10. Rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez de parmesan et servez.