Ingrédients
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- ou 3 courgettes en petits bâtonnets
- 5 cuillère(s) à soupe de beurre
- à 25 crevettes de grosseur moyenne décortiquées et déveinées
- le zeste et le jus de 1 citron
- sel et poivre
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 350 g de riz italien arborio ou carnaroli
- 250 ml de vin blanc sec
- à 6 tasses (,5 l ) de bouillon de poulet chaud
- 4 cuillère(s) à soupe de parmesan
Préparation
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Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à table d’huile sur feu moyen.
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Y faire sauter les courgettes 2 ou 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
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Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer environ 2 cuillères à table de beurre et y faire sauter les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées. Ajouter le zeste et un trait de vin blanc en fin de cuisson. Saler et poivrer. Réserver les crevettes au chaud.
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Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 1 et 1/2 cuillères à table de beurre et 2 cuillères à table d’huile d’olive.
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Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute – attention de ne pas le brûler.
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Ajouter le riz et cuire en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne doré et translucide.
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Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation complète, de 3 à 5 minutes environ.
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Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de poulet – une louche à la fois – en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, de 10 à 12 minutes environ.
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Cuire en remuant 10 minutes – intégrer les courgettes quelques minutes avant la fin de la cuisson.
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Ajouter les crevettes au riz. Mélanger délicatement.
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Les grains de riz doivent être tendres à l’extérieur mais encore croquants à l’intérieur.
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Au besoin, ajouter du bouillon chaud et rectifier l’assaisonnement.
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Retirer du feu et ajouter environ 1 et 1/2 cuillères à table de beurre, du jus de citron et du parmesan au goût.
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Mélanger délicatement pour bien enrober le risotto et servir aussitôt.
3.56 sur 5