Ingrédients
- 140 g de riz à risotto
- 120 g de courgettes
- 1 petit oignon
- 8 queue de langoustines décortiquées
- 1 l de bouillon de volaille ou de veau préparé et chaud
- 3 cuillère(s) à soupe de jus de veau
- 60 g de beurre ou huile d'olive
- 60 g de parmesan
- 3 feuilles de basilic
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez et rincez les courgettes.
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Coupez-les en petits cubes réguliers.
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Mettez-les de côté.
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Pelez l'oignon et hachez-le.
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Faites blondir dans 2 cuillerées à soupe d'huile, dans une grande casserole ou une cocotte.
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Ajoutez le riz sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Versez le vin et laissez-le s'évaporer en remuant.
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Versez peu à peu le bouillon très chaud sur le riz, sans cesser de tourner et de mélanger, pendant environ 10 mn. Le riz doit progressivement cuire en absorbant le bouillon.
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Hors du feu, ajoutez au riz les courgettes, le basilic, le beurre, la grande majorité du parmesan, le vinaigre, toujours en mélangeant.
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Poivrez légèrement.
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Pendant ce temps, faites griller les langoustines à la plancha ou dans une poêle antiadhésive.
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Salez et poivrez pendant la cuisson.
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Dans de petits bols individuels ou de petites assiettes, servez le risotto garni des langoustines (et des fleurs de courgettes).
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Ajoutez un trait fin d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.
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Servez aussitôt.
4 sur 5