Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 3 oignons blancs
- 60 cl de bouillon de poule (une tablette)
- 60 cl de fond de volaille (6 cuillère(s) à café de fond de volaille dans de l'eau chaude)
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre demisel
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 petites courgettes
Préparation
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Coupez les courgettes en petits dés.
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Faites chauffer ensemble le bouillon de volaille et le bouillon de poule.
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Faites chauffer l'huile puis faites revenir les oignons émincés sans coloration.
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Ajoutez le riz et mélangez environ 2mn. Il doit devenir nacré.
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Ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer.
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Ensuite, mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez évaporer. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
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Ajoutez les courgettes au bout de 10mn. L'ensemble doit durer environ 20mn.
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Lorsqu'il n'y a plus de bouillon, n'attendez pas: ajoutez le parmesan et le beurre. Remuez rapidement et servez tout de suite.
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Vous pouvez décorer votre risotto de quelques dés de courgettes crues pour créer un contraste avec les courgettes cuites, ou bien de quelques feuilles de basilic ou d'estragon.
4 sur 5