Ingrédients

  • 320 g de riz à risotto
  • à 40 g de champignons secs
  • 6 tranches de coppa ou de bacon fumé
  • 1 oignon blanc
  • 2 belles gousses d'ail
  • 1 cube et demi de bouillon de légumes
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 35 g de beurre
  • 30 cl de vin rouge
  • à 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat grossièrement haché

Préparation

  1. Faites tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 mn.

  2. Coupez la coppa ou le bacon en fines lanières et faites-les dorer dans une poêle sèche. Réservez.

  3. Pelez et hachez séparément l’oignon et les gousses d’ail. Faites bouillir 70 cl d’eau avec le cube et demi de bouillon de légumes et mélangez pour reconstituer un délicieux bouillon. Egouttez les champignons.

  4. Versez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant sans cesse pendant 5 mn. Ajoutez ensuite l’ail, le beurre et les champignons. Versez le riz en pluie, puis, à feu doux, mélangez de manière à ce que les grains deviennent brillants et translucides. Cela demande environ 3 mn.

  5. Mouillez le riz avec le vin rouge et, dès que le liquide s’est évaporé, versez petit à petit le bouillon de légumes, à l’aide d’une louche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit : cela prend environ 18 mn. Dès que le riz est cuit, ajoutez le parmesan râpé, mélangez et parsemez de persil et de coppa ou de bacon.

L'astuce

Gontran Cherrier : " Cette recette marche à chaque fois ! Sa jolie couleur ravit tout le monde... A servir seul ou avec du veau rôti ou mijoté. "

La totalité du bouillon ne sera peut-être pas nécessaire : vous devez contrôler la cuisson en goûtant le riz : il doit être légèrement ferme sous la dent, enrobé d’un jus épais et parfumé.

3.32 sur 5