Ingrédients
- 400 g de riz (arborio ou carnaroli)
- 1 kg de champignons des bois frais :
- cèpes girolles pleurotes...
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 4 échalotes
- 3 cubes de bouillon de volaille
- 90 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- 15 cl de vin blanc sec
- 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération.
Préparation
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Brossez les champignons avec un pinceau. Lavez-les rapidement sous l’eau froide sans les faire tremper, puis épongez-les. Coupez les plus gros en lamelles.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d'olive dans une poêle avec une noix de beurre et une gousse d’ail entière. Faites cuire les cèpes sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Salez, poivrez, baissez le feu et continuez la cuisson encore 3 mn. Retirez-les de la poêle et réservez.
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Procédez de même avec chaque variété de champignons.
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Quand tous les champignons sont cuits, mélangez-les puis retirez la gousse d'ail, parsemez de persil et réservez au chaud.
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Faites chauffer 1,5 l d’eau avec les cubes de bouillon de volaille.
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Hachez finement les échalotes et l’ail restant, puis faites-les revenir 5 mn sur feu doux dans une sauteuse avec le reste d’huile.
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Ajoutez le riz et mélangez-le 2 mn sur feu vif sans le laisser colorer. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Salez. Mouillez avec une louche de bouillon chaud. Dès qu'il s'est évaporé, continuez à verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz, en remuant de temps en temps.
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Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, rectifiez l'assaisonnement et mélangez délicatement.
4.08 sur 5
