Ingrédients
- • 6 petits artichauts ou artichauts violets
- • le zeste et le jus de 1 citron
- • 1 risotto blanc
- • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- • un petit bouquet de menthe fraîche, les feuilles enlevées
- • huile d'olive extra vierge
- • fromage parmesan à râper
Préparation
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Épluchez les artichauts jusqu'aux feuillespâles et claires, puis coupez-les en deux et retirez le foin avec une petite cuillère. Plongez les artichauts dans l'eau avec la moitié du jus de citron. Couvrezavec un couvercle lourd ou un plat résistant à la chaleur pour les maintenir immergés etarrêter leur décoloration.
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Démarrez votre risotto blancet lorsque vous commencez l'étape 3, déposez 6 moitiés d'artichauts préparés dans le bouillon qui mijote. Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutantlebouillon une louche à la foisjusqu'à ce que le rizsoit à moitié cuit. Tranchez très finement les moitiés d'artichauts restanteset incorporez-les au risotto. Continuez à mélanger le bouillon dans le riz. À l'étape 4, quand le riz est cuit et que vous ajoutez le beurre et le parmesan, ajoutezle reste du jus de citron. Retirez la casserole du feu et vérifiez l'assaisonnement.
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Retirez les artichauts cuits de la casserole de bouillon et mélangez avec la plupart des zestes de citron, les feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive. Déposez le risottodans4 assiettes et placez les artichautsassaisonnés sur le dessus. Arrosez avec ce qui reste de la vinaigrette du bol et saupoudrez le toutde parmesanet du reste du zeste de citron.
2.96 sur 5
