Risotto aux 3 tomates

Ingrédients

• 300 g de riz arborio
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 20 cl de sauce tomate
• 20 cl de vin rouge
• 5 tomates confites
• une dizaine de tomates cerise
• 150 g de parmesan
• une pincée de piment d'espelette
• une pincée de sucre
• sel, poivre

Préparation

1. Découper l’oignon et faire revenir dans l’huile d’olive.

2. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajouter petit à petit la sauce tomate, puis le vin rouge et de l’eau bouillante pour compléter la cuisson.

4. Attendre systématiquement que le liquide ait été absorbé pour en ajouter.

5. Saler, poivrer et atténuer l’acidité de la tomate en incorporant le sucre.

6. Lorsque le riz est aldente, ajouter les tomates confites découpées en petits dés, les tomates cerise coupées en deux, le parmesan et le piment d’Espelette.

7. Servir et décorer avec des tomates cerises, tomates confites et quelques rondelles de chorizo.