Risotto au potimarron

Ingrédients

• 400 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
• 300 g de potimarron
• 250 g de champignons de paris
• 1 oignon haché
• 1 poignée de roquette lavée et essorée
• 100 g de beurre
• 80 g de parmesan finement et fraîchement râpé
• 1,5 l de bouillon de volaille
• le jus de 1 citron
• huile d'olive
• sel, poivre blanc du moulin

Préparation

1. Brossez le potimarron sous l’eau froide sans enlever la peau. Coupez-le en dés après avoir retiré les pépins et les filaments puis faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 15 mn. Egouttez-le et réservez.

2. Versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon sans le laisser dorer. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Versez alors le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 25 mn à couvert sur feu doux.

3. Otez le pied des champignons, puis pelez-les. Coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron. Mélangez-les au riz en cours de cuisson.

4. Ecrasez le potimarron à la fourchette et mélangez-le au riz 5 mn avant la fin de la cuisson.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le parmesan et la roquette en mélangeant. Laissez reposer 5 mn à couvert et servez aussitôt.