Risotto au saumon et aux asperges

Ingrédients

• 1 lb d'asperges fraîches
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 lb de saumon en morceaux
• 8 échalotes en fines tranches
• 1 lb de riz carnaroli
• 1/2 t. de vin blanc sec
• 6 t. de bouillon de légumes ou de homard
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de jus citron fraîchement pressé
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Peler les asperges, et les blanchir dans l'eau bouillante durant 4minutes. Couper lesextrémités et couper les asperges en tranches minces.

2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais, à chaleur moyenne. Ajouter le saumon et le faire sauter brièvement, jusqu'àce qu'il soit presque cuit.Le retirer avec une écumoire et le mettre de côté. Ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

3. Ajouterle riz et le faire sauter durant 1minute. Ajouter du vin etpoursuivre la cuisson, en brassant,jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter 1/2T. de bouillonà la fois, en brassantconstamment.Chaque fois que lebouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.

4. Quand le risotto est presque prêt,le mêler aux asperges. Cuisinier jusqu'à ce qu'il soit al dente.

5. Ajouterle beurre. Remettre le saumondans lerisotto.Mélanger délicatement, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre; servir immédiatement.