Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 1 échalotte emincee
- beurre
- 56 champignons de paris coupés en lamelles
- une tomate en dés
- 300 g de fruits de mer crevettes calmars et moules
- 2 l d'eau
- le jus des fruits de mer
- quelques dés de tomates
- 1 verre(s) de champagne
- coriandre fraîche
- aneth fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation
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Dans un premier temps, préparez le bouillon, que l'on peut remplacer par un bouillon-cube.
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Dans une casserole, laissez mijoter tous ces premiers ingredients pendant 20min.
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Dans une poêle ( wok ou cocotte) de grand format, faites revenir les échalottes dans le beurre. Une fois les échalottes blondies, ajoutez le riz et si nécessaire un autre beau morceau de beurre.
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Faites revenir le riz pendant 1 min à feu assez fort pour qu'il devienne translucide.
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A présent, baissez le feu et ajoutez un peu de bouillon pour " noyer le riz". Répéter l'opération plusieurs fois en ajoutant le champagne, petit à petit. Le riz va donc boire au fur et à mesure le bouillon et cuire ainsi. Le riz ne doit jamais coller à la poêle et ne jamais manquer de liquide.
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Au bout de 10 min, ajoutez les champignons, les tomates et les fines herbes et du bouillon si nécessaire, mélangez. Ajustez l'assaisonement.
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Lorsque le riz semble sur le point d'être cuit, ajoutez les fruits de mer, le reste de bouillon et mélangez.
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Laissez cuire encore quelques minutes pour que les fruits de mer soient bien chauds.
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Ajoutez quelques feuilles de coriandre et aneth une fois le risotto servi dans de jolies assiettes.
3.38 sur 5