Risotto à la mozzarella et aux tomates séchées

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 petit oignon émincé
• 1 lb de riz carnaroli
• 5 t. de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de pâte de tomate
• 12 tomates séchées au soleil, coupées en minces languettes
• 15 olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 poivron rouge grillé, en lanières
• 1 c. à thé de piment fort, en flocons
• 1/2 t. de persil haché
• sel et poivre, au goût
• 8 oz de mozzarella fraîche, râpée ou en dés
• 6 c. à soupe de parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile, à chaleur moyenne. Ajouter l'ail et l'oignon, et les faire cuire en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, mais non brunis.

2. Ajouter le riz et le faire cuire, en brassant, pendant 2 ou 3minutes. Ajouter 1/2T. de bouillon chaud et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer à ajouter 1/2T. de bouillon à la fois, en brassant constamment. Chaque fois que le bouillon est absorbé, ajouter la quantité suivante.

3. Après avoir utilisé environ le 2/3 du bouillon, ajouter la pâte de tomate délayée dans un peu de bouillon, puis les tomates séchées au soleil, les olives, les lanières de poivron rouge et les flocons de piment. Continuer à brasser en ajoutant du bouillon, jusqu'à ce que le riz soit prêt, soit crémeux, mais quand même al dente.

4. Éteindre le feu. Ajouter le persil, le sel et le poivre.

5. Diviser entredes bols individuels, sur un lit de mozzarella. Parsemer de parmesan râpé. Laisser reposer 2minutes avant de servir.