Ingrédients

  • 2 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 2 oignons moyens
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouteille de jurançon doux
  • 1 cuillère(s) à café de piment de cayenne
  • 1 cuillère(s) à café de raselhanout
  • 1 cuillère(s) à soupe de curcuma
  • 1 dose de safran (2 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • 2 grains de piment de la jamaïque
  • sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Détaillez la viande en gros dés. Pelez, hachez les oignons. Mettez à infuser les filaments de safran dans 5 cl d'eau tiède. Hachez la coriandre. Réservez.

  2. Dans une cocotte, faites fondre les oignons à l'huile. Ajoutez l'infusion de safran, le curcuma, le Cayenne, le ras-el-hanout et les morceaux de viande. Salez, poivrez. Mélangez. Versez le vin, incorporez l'ail non pelé et les grains de piment de la Jamaïque. Couvrez, laissez mijoter à feu moyen pendant 3 h. Puis, hors du feu, retirez l'ail et les grains de piment de Jamaïque avant d'incorporer la coriandre hachée à la préparation. Vérifiez l'assaisonnement.

  3. Remplissez une terrine ou des ramequins de rillettes d'agneau. Placez le tout au frais pendant 1 h au moins avant de déguster. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées.

L'astuce

Vous pouvez accompagner ces rillettes très parfumées avec un chutney de votre choix.

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