Ingrédients
- 250 g de morilles
- 2 rognons de veau
- 400 g de ris de veau
- 75 g de beurre
- 5 cl de cognac
- 15 cl de crème fraiche
- 4 vol au vent
- gros sel
- poivre en grains au moulin
Préparation
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Oter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
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Passer les ris de veau sous un filet d'eau froide, les blanchir 5 minutes à l'eau salée puis les égoutter.
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Ouvrir les rognons, les couper en dés, les faire sauter dans 25 grammes de beurre chaud 8 minutes.
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Flamber avec la moitié du cognac.
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Escaloper les ris de veau, les faire revenir 3 minutes dans 25 grammes de beurre chaud.
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Flamber avec le reste du cognac, ajouter la moitié de la crème fraiche, chauffer 1 minute.
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Faire revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 minutes, les égoutter puis ajouter le reste la crème fraiche.
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Dans une sauteuse verser les trois préparations, saler et poivrer, faire chauffer 3 minutes à feu doux.
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Mettre la préparation chaude dans les croûtes réchauffées et servir chaud.
3.5 sur 5