Ingrédients
- 170 g de farine de froment (wheat starch dans les épiceries asiatiques)
- 35 g de farine de tapioca
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile végétale
- 8 g de farine de tapioca
- 250 g de crevettes crues décortiquées
- 1 blanc d'oeuf
- 50 g de bambous émincés (en boîte)
- 50 g de châtaignes d'eau en dés (en boîte)
- 25 g de sauce d'huître
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 1 cuillère(s) à café de sucre
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillère(s) à soupe d'alcool de riz
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- 1/2 cuillère(s) à café de poivre
Préparation
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Hachez grossièrement au couteau les bambous et la moitié des crevettes.
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Mixez le reste des crevettes avec tous les ingrédients de la farce. Ajoutez les bambous et les crevettes pour obtenir une farce homogène. Filmez, réservez 20 mn au frais.
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Préparez la pâte : mélangez les 2 farines avec ½ c. à café de sel. Versez 20 cl d’eau bouillante, ajoutez l’huile, et remuez avec une spatule en bois. Lorsque la farine commence à s’amalgamer, versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la encore chaude avec la paume de la main, 5 mn. La pâte doit être lisse, élastique et molle, mais pas collante. Ajoutez un peu de farine de froment si besoin.
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Roulez la pâte en 3 boudins et coupez-les en tronçons de 12 g, puis étalez-les sur 2 mm.
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Découpez des disques avec un emporte-pièce de Ø 9 cm et déposez 1 c. à soupe de farce sur chacun.
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Saisissez le bord gauche du disque et faites 8 plis en pinçant à chaque fois avec l’index droit. Rabattez le côté opposé pour obtenir une petite bourse et pincez légèrement pour souder les bords.
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Déposez les raviolis dans un panier vapeur muni de papier sulfurisé. Faites cuire 5 à 8 mn selon leur taille. Dégustez tout de suite.
4.2 sur 5