Ingrédients

  • 100 g de tofu fumé
  • 325 g de butternut
  • 2 c. à s.d'huile d'olive
  • 1 c. à s.de ciboulette ciselée
  • 1 c. à s.de sauge hachée
  • 1 c. à s.de miso blanc
  • sel, poivre
  • 1 paquet de feuilles de ravioles chinoises
  • bouillon :
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 2 c. à s.de vin blanc
  • 10 pistils de safran
  • 1 l d'eau

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites revenir 5 min à feu vif le butternut coupé en petits dés, l’huile et le tofu fumé émietté. Ajoutez les herbes, le miso et 150 ml d’eau puis faites cuire 20 min à feu moyen. Salez et poivrez.

  2. Etalez une feuille de ravioles sur une planche, humidifiez les bords, déposez 1 c. à s. de farce au centre. Recouvrez d’une deuxième feuille et soudez bien les bords. Renouvelez jusqu’à épuisement de la farce.

  3. Dans une casserole, faites revenir quelques minutes à feu vif l’huile d’olive et les légumes finement émincés, puis déglacez au vin blanc. Couvrez d’eau chaude, portez à ébullition puis faites cuire 5 min à feu moyen.

  4. Disposez les ravioles dans des assiettes creuses et couvrez de bouillon frémissant.

  5. Laissez reposer quelques minutes, le temps que le bouillon cuise les ravioles.

L'astuce

Remerciements à la marque Soy, disponible en magasin biologique, et Marie Lafôret, pour la réalisation de cette recette.

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