Ratatouille au poulet dans une croûte de riz

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en lanières
• sel, au goût
• huile d'olive extra vierge
• 1 gros oignon en fines tranches
• 1 poivron vert, en fines tranches
• 2 zucchinis moyens, en fines tranches
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 t. de tomates italiennes, sans la peau ni les graines
• 1/2 t. de persil ou de basilic haché
• sel de et poivre, au goût
• 1 lb de poitrines de poulet sans la peau ni les os, en tranches
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 20 olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
• 2 t. de riz carnaroli
• 2 oeufs
• 1/2 t. de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de mie de pain

Préparation

1. Faire dégorger l'aubergine dans le sel, 30 à 60minutes, dans une passoire, au-dessus d'une assiette ou d'un bol.

2. Dans une grande casserole, chauffer 2c.àsoupe d'huile d'olive extra vierge. Faire cuire l'oignon pendant environ 5minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 5minutes, jusqu'à tendreté. Ajouter une autre c.àsoupe d'huile dans la casserole; ajouter les zucchinis et l'ail. Cuire pendant 5minutes, jusqu'à ce que ce soit doré. Ajouter l'aubergine et cuire, en brassant parfois, jusqu'à ce tout soit enrobé et tendre. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Cuire,à découvert, à feu moyen, pendant environ 15minutes, jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer de l'huile d'olive extra vierge et faire cuire le poulet brièvement sur les 2côtés, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Retirer le poulet de la casserole. Lorsque suffisamment refroidi pour être manipulé le couper en lanières. Réserver.

4. Pendant ce temps, dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire le riz. Faire bouillir pendant environ 12minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, mais encore al dente. Égoutter, et laisser reposer quelques minutes dans la passoire. Transférer dans un bol, et mélanger avec les oeufs et le fromage.

5. Préchauffer le four à 375°F.Couvrir de beurreles côtés et le fond d'une marmite de 21/2L, puis parsemer de mie de pain. Faire une croûte avec le mélange de riz, en étalant une couche de riz au fond de la marmite, puis en pressant une fine, mais solide couche de riz sur les côtés. Ajouter, en alternance, les lanières de poulet, la ratatouille et les olives hachées. Couvrir du reste de riz, en pressant les côtés de cette couche de riz, pour fermer la croûte.

6. Faire cuire pendant 30minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur les pourtours. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

7. Glisser un couteau ou une spatule tout autour de la marmite. Retourner sur une assiette de service. Servir.