Raie aux câpres

Ingrédients

• 2 ailes de raie
• 50 g de beurre
• 1 petit pot de câpres
• courtbouillon
• lait (facultatif)

Préparation

1. Si elles sont surgelées, passer les ailes de raie sous un filet d'eau claire puis les plonger dans un récipient rempli de lait jusqu'à ce qu'elles soient totalement décongelées.

2. Faire cuire les ailes de raie en les plongeant dans un court-bouillon froid et vinaigré.

3. Laisser cuire à petits bouillons pendant 13 mn.

4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette.

5. Hors du feu, y ajouter les câpres, en écraser quelques-unes, réserver.

6. Détacher la chair de raie de l'arête centrale, verser dessus le beurre aux câpres.

7. Servir immédiatement.