Râble de lapin aux lardons

Ingrédients

• 2 râbles de lapin
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons coupés en tranches
• 4 échalotes émincées
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• 3 dl de vin rouge
• 1 bouquet garni (thym laurier persil)
• 50 g de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 2 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel poivre

Préparation

1. Dans le wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile; y laisser blondir les oignons durant 1 minute; ajouter les échalotes, faire revenir 1 minute; réserver.

2. Chauffer l'huile restante dans le wok, dorer la viande sur toutes les faces: compter 5 minutes; ajouter les oignons, les échalotes, les lardons et le bouquet garni; saupoudrer de farine, mouiller avec le vin; faire réduire le vin de moitié, saler et poivrer, ajouter les pignons et laisser mijoter durant 10 minutes.

3. Parsemer votre râble de lapin aux lardons de persil ciselé et d'amandes effilées.

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