Quiche Lorraine

Ingrédients

• 200 g de pâte brisée
• 150 g de poitrine de porc fumée
• 100 g d'emmental râpé (facultatif)
• appareil à quiche:
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/4 l de crème fleurette
• 1/4 l de lait
• sel, poivre, noix de muscade

Préparation

1. Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné. La rouler autour du rouleau à pâtisserie.

2. Graisser une plaque à four et poser l'abaisse de pâte sur le cercle à tarte.

3. Foncer avec les doigts.Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes.

4. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

5. Etaler un papier sulfurisé sur la pâte et poser dessus des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.

6. A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte. Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.

7. Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette. Ajouter les œufs et les jaunes le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déja salés. Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.

8. Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé (facultatif). ,(Il s'agit là d'une variante car le fromage râpé n'est pas prévu dans la recette traditionnelle de la quiche lorraine).

9. Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.

10. Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du cercle. Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.

11. Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte. Déguster tiède ou chaud.