Queue de boeuf braisée aux olives

Ingrédients

• 8 personnes :
• 2 queues de boeuf
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 dl de cognac
• 1/4 l de vin blanc sec
• 1 l de fond de veau brun
• 1 bouquet garni
• olives noires dénoyautées

Préparation

1. Couper les queues de boeuf en tronçons.

2. Les faire dégorger à l'eau froide pendant 2 heures.

3. Faire colorer les queues dans l'huile chaude.

4. Flamber avec le cognac.

5. Ajouter le vin blanc et faire cuire 1 heure.

6. Couvrir à hauteur de bouillon.

7. Ajouter le bouquet garni.

8. Cuire au four à 140°C (th 4), environ 3 heures.

9. Egoutter les tronçons, les réserver.

10. Ajouter les olives noires dans la sauce.

11. Laisser cuire encore 1 heure.

12. Réchauffer le boeuf dans la sauce quelques instants.

13. Dresser et servir chaud.