Ingrédients

2 queues de boeuf ficelées ensemble (à commander chez votre boucher ou tripier)
8 échalotes
5 gousses d'ail
1 bouquet garni (2 brins de thym 2 feuilles de laurier 1/4 de branche de céleri)
50 cl de vin rouge corsé (cornas)
1 cuillère(s) à café de concentré de tomate
huile d'olive
3 pincées de quatreépices
2 pincées de sucre cassonade
1 bouillon cube de boeuf
poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four sur th. 4-5/130°.

Dans une cocotte allant au four, faites rissoler sur feu moyen la viande sur les deux faces dans 2 c. à soupe d’huile. Dès qu’elle est bien dorée, sortez-la et jetez l’huile de cuisson.
Remettez 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les échalotes pelées mais entières, les gousses d’ail pelées et écrasées, le concentré de tomate (ou mieux 2 c. à soupe de sauce tomate fraîche, voir recette page précédente), ajoutez le bouquet garni, le bouillon cube, le quatre-épices, le sucre, faites revenir 1 mn en mélangeant, remettez la viande, versez le vin et mouillez avec de l’eau à hauteur. Poivrez au moulin et salez, couvrez et placez dans le four pendant 3 h.
Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la de temps en temps en goûtant la sauce pour rectifier l’assaisonnement.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

L'astuce

La queue de bœuf apporte naturellement de l’onctuosité à la sauce, pas besoin de liant (farine ou fécule).
Servez avec un gnocchi à la romaine : faites bouillir 1 l de lait entier avec 80 g de beurre, 2 pincées de muscade et du sel. Versez en pluie 200 g de semoule moyenne, remuez 3-4 mn sur feu doux, ajoutez 100 g de parmesan fraîchement râpé, puis hors du feu 1 œuf. Salez et poivrez. Versez dans un plat à gratin beurré, saupoudrez du reste de parmesan et faites cuire 25 mn au four à th. 7/210°.