Queue de lotte au cidre

Ingrédients

• 1 kg de lotte
• 4 échalotes
• 2 pommes et 2 poires
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 25 cl de cidre brute
• 10 cl de crème liquide
• huile d'olive
• persil plat
• sel et poivre

Préparation

1. Éplucher la lotte.

2. Couper des tronçons avec l'arête.

3. Saler et poivrer les morceaux.

4. Les faire revenir dans de l'huile pour dorer toutes les faces et réserver.

5. Faire alors revenir dans cocotte allant au four les échalotes émincées, les pommes et les poires coupées en quartiers.

6. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Remettre les morceaux de lotte.

7. Mouiller avec le cidre et porter à ébullition.

8. Fermer la cocotte et finir la cuisson dans un four bien préchauffé à 210 ° environ 5 minutes.

9. Incorporer la crème et le persil plat ciselé puis remette au four 2 minutes.