Praires au beurre d’amandes

Ingrédients

• 48 praires
• 20 amandes mondées
• 100 g de beurre doux
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc
• 2 tiges d'estragon
• 2 tiges de persil plat
• 2 tiges de cerfeuil
• 2 cuillère(s) à soupe de whisky
• 1 trait d'alcool anisé
• 2 cuillère(s) à soupe de chapelure de pain de mie
• 10 g d'amandes effilées
• poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez les échalotes et hachez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin et laissez réduire jusqu’à évaporation du liquide.

2. Rincez les herbes. Mixez les feuilles avec les amandes mondées, puis incorporez le beurre, les échalotes confites, le whisky, l’alcool anisé et la chapelure. Poivrez.

3. Allumez le gril du four. Ouvrez les praires à cru à l’aide d’un couteau, décollez la chair de la coquille la moins creuse et déposez-la dans l’autre coquille. Mettez une noix de beurre parfumé sur chaque demi-praire et parsemez d’amandes effilées.

4. Glissez sous le gril du four 2 à 3 mn et servez.