Poulpe et aigre-douce de cerise

Ingrédients

• 1 poulpe
• 2 branches de coriandre
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle salade
• 16 cerises dénoyautées
• 1/2 l de jus de cerise
• 20 cl de vinaigre blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• 1 bâton de cannelle
• huile d'olive (facultatif)

Préparation

1. Faites préparer le poulpe par votre poissonnier.

2. Rincez-le abondamment à l’eau froide. Egouttez et placez-le au congélateur 48 h.

3. Faites décongeler le poulpe. 

4. Dans une cocotte d’eau, déposez le poulpe, la coriandre, le laurier, un peu de sel et faites cuire à frémissements 3 h environ. 

5. Une fois cuit, sortez-le du bouillon et laissez refroidir.

6. Lavez, essorez la salade et taillez les feuilles. Coupez les cerises en 4.

7. Dans une cocotte, versez le vinaigre blanc, le sucre semoule, le bâton de cannelle et faites réduire de ¾ sur le feu.

8. Ajoutez ensuite le jus de cerise et faites réduire de nouveau de ¾. Quand le jus est réduit, filtrez-le et laissez refroidir.

9. Taillez le poulpe en jolis morceaux.

10. Dans un saladier, mettez la salade, les cerises, le jus de cerise et les morceaux de poulpe. Mélangez bien, salez et poivrez.

11. Au moment de servir, ajoutez un peu d’huile d’olive si vous le désirez.