Poulet sauté marengo

Ingrédients

• ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 poulet d'1,6 kg
• 5 cl d'huile
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuil à soupe concentré de tomate
• 1 gousse d'ail
• 100 g de petits champignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 tranches de pain de mie
• 25 g de beurre
• 6 écrevisses
• 1,5 l de fumet de poisson
• 1 truffe
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre

Préparation

1. Découper le poulet en petits morceaux.

2. Les dorer à l'huile sur tous les cotés.

3. Réserver le poulet.

4. Jeter la graisse.

5. Déglacer avec le vin blanc.

6. Faire réduire de moitié sur feu vif.

7. Ajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé et les champignons.

8. Verser 1/2 verre d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.

9. Saler, poivrer.

10. Remettre le poulet dans la sauteuse.

11. Laisser mijoter le tout 45 min.

12. Couper les tranches de pain de mie en quatre.

13. Les frire dans du beurre puis les égoutter.

14. Cuire quelques minutes les écrevisses dans le fumet de poisson.

15. Les égoutter.

16. Disposer le poulet sur un plat.

17. Emincer la truffe et la disposer sur le poulet.

18. Couvrir avec la sauce.

19. Entourer avec les croutons frits et les écrevisses.

20. Hacher le persil.

21. Le saupoudrer sur le poulet.