Poulet fermier au cidre et épinards

Ingrédients

• poulet fermier au cidre et à l'ail
• pour 4 personnes : 1 poulet fermier label rouge découpé à 2 kg environ
• 2 têtes d'ail pour l'ail cuit
• 1/2 l de cidre brut
• 1/4 l de vinaigre de cidre
• 500 g d'épinards
• 100 g de beurre
• 5 cl d'huile d'arachide
• 3 cuillères de fond de volaille
• sel, poivre.

Préparation

1. Flamber, détacher les cuisses et les suprêmes.

2. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Détacher les gousses d'ail sans enlever la peau, couper les extrémités puis étaler sur une feuille de papier aluminium avec un peu d'huile, de sel et de poivre.

4. Former une papillote et cuire à four doux pendant 1 heure environ.

5. Eplucher et laver les épinards.

6. Dans un sautoir, saisir les cuisses de poulet au beurre chaud, mettre au four durant 1/2 heure environ.

7. Au bout de 20 minutes, ajouter les suprêmes.

8. A la sortie du four, dégraisser au papier absorbant et déglacer à feu vif avec le fond de volaille mélangé à 1/2 litre de cidre brut plus 1/4 l de vinaigre de cidre.

9. Mettre un couvercle pour bien imprégner le goût.

10. Retirer les morceaux, ajouter le jus du poulet passé, réduire jusqu'à consistance d'un bon jus.

11. Parsemer le poulet de la pulpe d'ail cuite en papillote.

12. Dans un sautoir, vous aurez fait cuire les épinards piqués d'ail jusqu'à évaporation. Saler et poivrer.

13. Etaler les épinards sur le plat de service, ajouter les morceaux de poulet et napper de jus.