Ingrédients
- pour 4 personnes :
- 125 ml (1/2 tasse) ricotta
- 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre crémeux
- 15 ml (1 c. à table) beurre ou huile
- 300 g (10 oz) épinards frais, équeutés et hachés
- 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
- 4 demipoitrines désossées ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés (environ 500 g/1 lb en tout)
- 16 tomates séchées, marinées dans l'huile d'olive
- sauce à la crème :
- 60 ml (1/4 tasse) crème champêtre à 15 % m.g.
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 1 ml (1/4 c . à thé) muscade r,pée
Préparation
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Préchauffer le four à « gril ».
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Dans un bol, mélanger le ricotta et le fromage de chèvre.
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Faire chauffer une poêle.
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À feu vif, faire fondre le beurre et y faire cuire, à couvert, les épinards et
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L'ail, 2 minutes.
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Assaisonner au goût.
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Laisser refroidir.
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Incorporer la moitié des épinards au mélange de fromages.
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Vérifier l'assaisonnement.
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Réserver le reste des épinards pour la sauce.
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À l'aide d'un couteau bien affûté, trancher les poitrines de poulet dans l'épaisseur.
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Les ouvrir en papillon et les aplatir avec un maillet à viande.
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Assaisonner.
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Étaler un quart du mélange de fromages au centre de chaque morceau
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De poulet.
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Garnir de 4 tomates séchées.
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Rouler pour envelopper la préparation et fixer avec de la ficelle ou des cure-dents.
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Faire griller le poulet au four, à 12 cm (5 po) du gril, de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
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Pendant ce temps, mélanger la crème, le bouillon de poulet, la muscade et les épinards réservés dans une casserole.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes.
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Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique.
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Assaisonner.
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Trancher le poulet, le déposer sur la sauce à la crème et servir avec des p,tes fraîches, si désiré.
4 sur 5
