Ingrédients
- 8 morceaux de poulet
- 250 g de champignons
- 3 échalotes
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 20 g de beurre
- persil haché
Préparation
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Salez, poivrez et farinez 8 morceaux de poulet. Faites chauffer 2 c. à soupe
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D’huile et 2 noix de beurre dans une cocotte basse. Faites dorer le poulet, côté peau en premier. Couvrez et terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 15 mn.
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Nettoyez et coupez 250 g de champignons en quartiers et hachez 3 échalotes. Otez le poulet de la cocotte, maintenez-le au chaud, ajoutez les
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Champignons dans la cocotte, faites-les sauter 2 mn.
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Dégraissez, ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux. Flambez avec 5 cl de cognac, déglacez avec 10 cl de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez 15 cl de bouillon de volaille (en cube), 2 c. à soupe de concentré de tomate, faites réduire encore. Hors du feu, incorporez 20 g de beurre et du persil haché. Nappez le poulet de cette sauce. Servez bien chaud.
3.8 sur 5