Ingrédients
- 1 poulet en morceaux
- 100 g de pois chiches
- 1 carotte
- 1 oignon
- 80 g de boulgour
- 40 g de raisins secs
- 1 zeste de citron confit
- sel
- epices en poudre :
- 8 pincées de garam massala
- 6 pincées de paprika
- 6 pincées de quatreépices
- 2 pincées de cannelle
- 1/2 cuillère(s) à café de raselhanout
- 1/2 cuillère(s) à café de cumin
- 1 cuillère(s) à café de coriandre
Préparation
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Faites tremper les pois chiches 12 h dans une grande quantité d’eau froide puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau frémissante, 1 h 45 à 2 h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Mélangez les épices. Pelez la carotte et coupez-la en tronçons. Pelez l’oignon.
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Versez 2 l d’eau dans une casserole. Ajoutez le mélange d’épices, la carotte et l’oignon. Salez. Portez à ébullition puis plongez-y les cuisses et les ailes de poulet. Laissez mijoter 45 mn. Ajoutez les blancs et laissez cuire encore 10 mn.
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Coupez le zeste de citron confit en très petits dés. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède. Faites cuire le boulgour 5 mn à l’eau salée puis égouttez-le.
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Réservez les morceaux de poulet après les avoir égouttés. Laissez réduire le jus à 2 dl sur feu modéré puis filtrez-le. Réchauffez les morceaux de poulet dans le jus.
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Mélangez le boulgour, le citron, les pois chiches et les raisins.
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Servez les morceaux de poulet chaud, entourés de boulgour.
L'astuce
David Zuddas : « Cette recette est proche du pigeon aux épices, que je cuisine depuis mes débuts. Je suis sarde, le Maghreb n’est pas loin ! »
Installé en Bourgogne depuis treize ans, David Zuddas y crée une cuisine résolument moderne et ouverte sur le monde. L’Auberge de la Charme, 12, rue de la Charme, 21370 Prenois. Tél. : 03 80 35 32 84.
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