Poulet à la diable

Ingrédients

• 1 poulet de 1,2 kg
• 100 g de beurre
• moutarde forte
• chapelure
• 3 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuil à café de ketchup
• sel, poivre de cayenne

Préparation

1. Fendre le poulet par le dos et l'aplatir. Assaissonner. Arroser la volaille avec 50 g de beurre fondu. Cuire à four chaud, 210 °C (th 7), pendant 20 minutes. Le sortir du four. L'enduire de moutarde forte de tous les côtés.

2. Saupoudrer de cayenne et de chapelure. Arroser à nouveau avec 50 g de beuure fondu.

3. Terminer la cuisson à four doux, 130 °C (th 4-5), encore 25 minutes. Emincer les échalotes.

4. Les mettre avec le vin blanc dans une petite casserole. Réduire de moitié. Ajouter le 1/2 cube de bouillon de volaille et la cuillerée à café de ketchup. Porter à ébullition quelques minutes.

5. Relever fortement cette sauce avec du cayenne. Dresser en saucière. La servir avec le poulet.