Ingrédients
- 1 poularde de bresse,8 kg environ
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 poireau
- 1 feuille de chou garniture
- 1/2 l de crème fraîche
- 1/2 l de champagne
- 200 g de navets
- 1 dl de jus de volaille
- 250 g de carottes
- 500 g de farine
- 300 g de céleri
- 1 jaune d'oeuf
- 400 g de courgettes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation
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Videz et bridez la poularde et assaisonnez-la.
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Coupez les carottes, l'oignon et le poireau en gros dés.
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Blanchissez la feuille de chou.
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Mélangez la farine avec un peu d'eau et travaillez le tout pour former une pâte homogène.
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Prenez dé préférence une marmite en terre ou à défaut en fonte et mettez-y la poularde sur une assiette retournée. Ajoutez la garniture de légumes, le bouquet garni, 1/4 de l de champagne.
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Couvrez les filets de la poularde avec la feuille de chou qui servira de protection pendant la cuisson. Couvrez.
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Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez le tour du couvercle à l'aide d'un pinceau. Etalez la pâte pour former un pâton de 5 cm de largeur, 1 cm d'épaisseur et de la longueur du tour de la marmite. Collez-la au niveau du couvercle, de façon à former un joint hermétique. Dorez la pâte avec le reste du jaune d'oeuf. Placez la cocotte au réfrigérateur.
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Pour la garniture : Formez des petites boules multicolores avec les légumes. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée.
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Faites réduire de moitié dans une casserole le reste du champagne. Ajoutez le jus de volaille et réduisez de moitié.
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Ajoutez la crème fraîche et réduisez de nouveau de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse.
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Enfournez la marmite dans un four à 220° C pendant 1h15.
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Présentez la cocotte sortant du four et cassez la croûte pour l'ouvrir et en sortir la poularde.
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Passez le jus se trouvant dans la cocotte sur la crème bouillante à travers un tamis et fouettez pour mélanger.
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Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les boules de légumes à la sauce. Portez de nouveau le tout à ébullition et servez avec la poularde découpée.
4.17 sur 5