Ingrédients
- 1 poularde coupée en morceaux
- 30 g de beurre
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- poivre blanc du moulin
- 1 verre(s) de vin jaune (25 cl)
- 50 cl de crème fleurette
- 150 g de morilles sèches
- 1 cuillère(s) à café de cerfeuil haché
Préparation
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La veille, faites chauffer 2 l d’eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l’eau chaude dessus. Laissez tremper jusqu’au lendemain en renouvelant ensuite avec de l’eau froide 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
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Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6/180°.
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Faites revenir les morceaux de poularde avec le beurre dans une grande cocotte passant au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.
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Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.
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Vérifiez l’assaisonnement et servez.
L'astuce
L’idéal est de chauffer les assiettes de service afin que la préparation ne refroidisse pas instantanément ! Quand vous sortez la cocotte du four, glissez les assiettes dans le four éteint, elles seront à bonne température.
Vous pouvez servir des timbales de riz basmati ou une purée de panais à la crème (1 kg de panais + 500 g de pommes de terre) avec cette recette
4.46 sur 5