Ingrédients

  • 1 poularde prête à cuire
  • 3 l de bouillon de volaille frais (ou reconstitué avec 3 cubes)
  • 1 oignon piqué de 1 clou de girofle
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni riche en thym
  • 4 gousses d'ail rose de lautrec
  • 5 branches de verveine citronnelle séchées ou 1 poignée de feuilles séchées (herboristeries ou magasins bio)
  • 250 g de crème épaisse
  • gros sel gris
  • poivre en grains poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparation

  1. Versez le bouillon dans un grand faitout, ajoutez l’oignon, le poireau et la carotte épluchés, lavés et coupés en tronçons, le bouquet garni, l’ail et la verveine, du gros sel gris, du poivre en grains et portez à ébullition.

  2. Plongez la poularde dans le bouillon, couvrez et laissez frémir doucement pendant 1 h 30.

  3. Retirez la poularde du bouillon, tenez-la au chaud et faites réduire le bouillon aux trois-quarts sur feu vif.

  4. Filtrez le bouillon réduit en gardant éventuellement quelques feuilles de verveine, ajoutez la crème, de la fleur de sel, du poivre du moulin et la poularde découpée en morceaux. Réchauffez doucement et servez avec une polenta crémeuse au parmesan.

L'astuce

Vous pouvez préparer cette recette la veille, gardez la volaille découpée au frais emballée dans du film pour qu’elle ne sèche pas. Vous pourrez ainsi dégraisser le bouillon.
La verveine citronnelle s’achète dans les herboristeries ou dans les boutiques bio.

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