Ingrédients
- pour 4 personnes
- coulis :
- 6 tomates bien mures
- huile d'olive
- sel poivre
- piment d'espelette
- « berberchos » en boite(s) ou 4/5 ou coques cuites par personne à défaut olives noires séchées au four et émiettées
- glace à l'artichaut :
- 500 g fond d'artichaut
- huile d'olive
- 1 jus de citron jaune
- un jus de citron verts
- 2 petits artichaut violets
- une cuillère(s) à soupe de miel
- 1 cuillère(s) à soupe de beurre
Préparation
-
Coulis : Mixer les tomates avec l’huile d’olive.
-
Assaisonner,
-
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
-
Glace à l’artichaut : Mixer les fonds d’artichaut avec l’huile d’oliv, ajouter le citron pour obtenir la bonne consistance faire prendre au congélateur dans des moules individuels pour faciliter le démoulage .
-
Décor : Trancher les artichaut en fines lamelles que vous passerez rapidement au miel ferez raidir à la poêle, réserver.
-
Service: Disposer le coulis au fond d’un verre/ verrine /assiette creuse
-
Les coques ou « berberechos » arrosés d’une goutte d’huile ou décorez des olives émiettées. Dîner puis une quenelle de glace et décorez d’une tranche d’artichaut confit .
3 sur 5