Ingrédients
- 750 g d'asperges vertes (fraîches ou surgelées)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 10 cl de lait de riz
- huile d'olive
- quelques herbes fraîches de votre choix (estragon, cerfeuil etc.)
Préparation
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Pelez les asperges avec un rasoir à légumes, sans éplucher la pointe (laissez 6-7cm). Lavez les asperges. Coupez-les en petits tronçons de 2 cm.
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Dans une sauteuse, faites fondre l’échalote finement émincée avec le beurre. Ajoutez les tronçons d’asperges et remuez. Mouillez avec de l’eau à hauteur (couvrez à ras les asperges, sans les «noyer»), ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres, 25 mn environ.
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Mixez au blender ou avec un mixeur plongeant, en ajoutant le lait de riz.
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Passez le velouté au chinois pour récupérer les éventuelles fibres. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Répartissez dans des assiettes creuses, poivrez une dernière fois, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.
L'astuce
Plus de texture ? Parsemez des graines de tournesol toastées sur le velouté.
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