Potage aux champignons de Paris

Ingrédients

• 400 g de champignons de paris
• 100 g de beurre
• 2 oignons
• 30 g de farine
• 1 verre(s) de madère
• eau bouillante
• sel et poivre
• 2 échalotes
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 tasse(s) de crème fraîche
• croûtons grillés
• feuilles de menthe

Préparation

1. Faites revenir dans une grosse noix de beurre les champignons émincés et les oignons hachés, saupoudrez de farine, mouillez avec 1 verre de madère et 1 litre d'eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les échalotes hachées.

2. Au bout de vingt minutes de cuisson, ôtez du feu, liez avec les jaunes d'oeufs la crème fraîche et le reste de beurre.

3. Au moment de servir votre potage aux champignons de Paris, ajoutez les croûtons grillés et les feuilles de menthe.

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