Pot-au-feu, sauce ravigote

Ingrédients

• macreuse : 800 g.
• jarrets de veau : 1,5 kg.
• 1 poule (de 1,5 kg)
• 2 carottes
• 3 oignons :
• 2 branches de céleri
• poivre en grains.
• gros sel.
• 1 citron
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni (persil, thym laurier).
• 1 bouquet de persil
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• c,pres.
• 1 oeuf dur
• 10 cl huile d'olive
• sel, poivre.

Préparation

1. Mettez la macreuse dans une grande cocotte avec 2 oignons pelés et émincés, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, les carottes grattées et le céleri en tronçons.

2. Versez de l'eau froide à hauteur. Portez à ébullition.

3. Ajoutez le bouquet garni, 1 cuil. à soupe de gros sel et 12 grains de poivre.

4. Laissez cuire à petits frémissements en écumant de temps en temps.

5. Au bout de 1 h de cuisson, introduisez le jarret de veau et la poule.

6. Complétez le bouillon avec un peu d'eau pour que les viandes soient recouvertes. Ajoutez le zeste du citron en rubans. Couvrez la cocotte.

7. Laisser mijoter 1 h 30 à petit feu.

8. Préparez la sauce ravigote mixez le persil, les échalotes, les gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de capres et l'oeuf dur.

9. Ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez. Versez le mélange dans un bol.

10. Incorporez l'huile peu à peu jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Mettez au frais.

11. Présentez les viandes et la poule découpées. Arrosez de bouillon. Servez avec la sauce ravigote et des pommes de terre vapeur.

12. Essayez aussi le Pot-au-feu de la mer, le Pot-au-feu végétal ou le Pot-au-feu de canard.