Ingrédients

Préparation

  1. Mettez la poularde (ou le poulet) et la pintade dans un faitout pouvant les contenir, puis versez le bouillon froid et portez doucement à ébullition.

  2. Ecumez si nécessaire, ajoutez le bouquet garni, l’oignon, l’ail, du gros sel et les grains de poivre. Laissez frémir doucement pendant 45 mn à couvert.

  3. Pelez tous les légumes, coupez les carottes en tronçons, les navets et les fenouils en quatre, le céleri en gros dés, fendez les courgettes en quatre dans la longueur et recoupez-les en rondelles (vous obtiendrez des éventails), laissez les pommes de terre entières.

  4. Ajoutez tous les légumes (sauf les courgettes, qui cuisent plus vite) dans le bouillon et poursuivez la cuisson 30 mn. Ajoutez les courgettes 10 mn avant la fin de la cuisson.

  5. A la fin de la cuisson, prélevez 10 louches de bouillon et faites-le réduire de moitié à feu vif.

  6. Ajoutez la truffe en rondelles (ou les brisures) avec le jus hors du feu. Servez les volailles découpées avec les légumes dans des assiettes préchauffées, arrosez avec une louche de bouillon truffé et proposez de la fleur de sel et du poivre du moulin à part.

L'astuce

Si vous êtes peu nombreux, faites cette recette avec des morceaux de volaille. Faites-les cuire moins longtemps, 25 mn environ à feu doux.

3.61 sur 5